Abba, Bluesquare, Casa Romano, Cucina Franca, Li Somari, Muku Kyoto, Opinabile, Osteria Popolare Pugliese, Raw, Roncoroni Classici Gastronomici, Sandì, Vasiliki Kantina & Gastronomia, Via Stampa
Milano, 10 settembre 2025 – Sono 13 le migliori novità della ristorazione italiana dell’ultimo anno in Lombardia, tra i 57 nuovi ristoranti che quest’anno si aggiudicano un posto d’onore nella scena gastronomica italiana, grazie a TheFork Awards con Mastercard, il prestigioso riconoscimento dedicato alle migliori nuove aperture e gestioni dell’anno.
· Abba, Chef Fabio Abbattista, Milano - nominato da Aprea Andrea, Capitaneo Remo e Mario, De Prà Davide e Metullio Matteo, Griffa Paolo, Guida Antonio e Lazzarini Michele: nel cuore di Milano, Abba è il manifesto maturo e personale dello chef Fabio Abbattista. Nominato da sette grandi interpreti della cucina italiana, Abbattista firma una proposta gastronomica essenziale, profonda, pensata. La sua è una cucina di precisione e sentimento, dove il gesto si fa misura e l’ingrediente torna al centro. In un ambiente contemporaneo e curato, ogni piatto racconta una storia fatta di memoria, tecnica e visione. Un luogo dove il rigore incontra l’emozione, e il futuro ha radici ben piantate.
· Bluesquare, Chef Fabrizio Melchiorre, Milano - nominato da Guidara Davide: nel dinamico panorama milanese, Bluesquare è lo spazio creativo di Fabrizio Melchiorre. La sua cucina è ricerca continua, costruita su tecnica, estetica e sensibilità vegetale. Ogni piatto è un gesto preciso, che unisce naturalezza e profondità, equilibrio e tensione. L’esperienza si svolge in un ambiente essenziale e contemporaneo, dove il pensiero si fa gusto. Un laboratorio di idee che guarda avanti, con radici ben salde nella materia.
· Casa Romano, Chef Luca Adobati, Alzano Lombardo (Bergamo) - nominato da Cerea Enrico e Roberto: nel cuore della Val Seriana, Casa Romano è il progetto autentico dello chef Luca Adobati, nominato da Enrico e Roberto Cerea. La sua cucina nasce dal territorio e lo supera con garbo: ingredienti locali, stagioni riconoscibili, ma visione personale. Ogni piatto riflette equilibrio, memoria e tecnica, in un racconto gastronomico che sa essere caldo, preciso e contemporaneo. Un luogo raccolto, dove l’accoglienza ha il sapore di casa e l’identità è chiara fin dal primo assaggio.
· Cucina Franca, Chef Facuno Castellani, Milano - nominato da Negrini Alessandro e Pisani Fabio: nel tessuto vivace di Milano, Cucina Franca è il riflesso della sensibilità di Facuno Castellani. La sua cucina è diretta, istintiva, fatta di stagioni e verità. Sapori netti, materie prime scelte con cura e una visione che guarda al futuro senza dimenticare l’umanità del gesto. Il risultato è una proposta sincera e moderna, servita in un ambiente raccolto e autentico. Un luogo dove il gusto torna a parlare con voce chiara.
· Li Somari, Chef Adriano Baldassarre, Milano - nominato da Proietti Refrigeri Alessandro: nel cuore di Milano, Li Somari è l’espressione più schietta e brillante di Adriano Baldassarre. Una trattoria contemporanea dove la romanità si racconta senza filtri, tra sapori decisi, ironia e profondità. La cucina gioca con la tradizione, la rispetta e la reinventa con tecnica e leggerezza. L’atmosfera è conviviale, il gusto è diretto. Un indirizzo che unisce cuore, pancia e testa, con l’accento sempre ben marcato.
· Muku Kyoto, Chef Takumi Horibe, Milano - nominato da Cantafio Simone: in un angolo silenzioso di Milano, Muku Kyoto è l’elegante rifugio gastronomico di Takumi Horibe. La sua cucina è un omaggio raffinato alla tradizione giapponese, riletta con delicatezza e precisione. I piatti sono essenziali, profondi, costruiti su equilibrio e purezza, dove ogni gesto è meditato e ogni sapore ha il suo spazio. Un’esperienza sospesa, intima, che racconta Kyoto con il linguaggio del cuore e della tecnica.
· Opinabile, Chef Luca Lanciani, Brescia - nominato da Léveillé Philippe: Nel cuore di Brescia, Opinabile è la cucina libera e pensata di Luca Lanciani. Qui il gusto si muove fuori dagli schemi, con piatti che sorprendono per freschezza, ritmo e identità. Tradizione e intuizione si fondono in una proposta contemporanea, colta ma accessibile, dove nulla è lasciato al caso. Un luogo che invita al confronto, al dialogo, alla scoperta — come ogni idea davvero opinabile.
· Osteria Popolare Pugliese, Chef Francesca Micoccio, Milano - nominato da Canzian Daniel: nel cuore di Milano, l’Osteria Popolare Pugliese è un omaggio sincero e vibrante alla terra d’origine della chef Francesca Micoccio. La sua cucina racconta la Puglia più autentica con gesti semplici e sapori pieni, tra materie prime di carattere e piatti che sanno di casa. L’ambiente è accogliente, conviviale, fedele allo spirito delle osterie di una volta. Un indirizzo dove il Sud incontra la città con orgoglio, calore e verità.
· Raw, Chef Enrico Ferrari, Milano - nominato da Caranchini Davide e Cracco Carlo: essenziale nel nome, radicale nell’approccio: Raw è la visione personale dello chef Enrico Ferrari. Una cucina che parte dalla materia nuda e la trasforma con tecnica, intuizione e rispetto. I piatti sorprendono per pulizia, intensità e ritmo, tra fermentazioni, contrasti e libertà creativa. In un ambiente contemporaneo e misurato, Raw è un laboratorio di pensiero gastronomico, dove ogni assaggio è una dichiarazione di intenti.
· Roncoroni Classici Gastronomici, Chef Eugenio Roncoroni, Milano - nominato da Cuttaia Pino, Morelli Giancarlo e Varese Viviana: con Roncoroni Classici Gastronomici, Eugenio Roncoroni torna all’essenza della cucina: piatti iconici, gusti decisi, ricette che hanno fatto storia. Nessuna nostalgia, ma rispetto profondo per la tradizione e la voglia di restituirle dignità contemporanea. In un ambiente dal fascino senza tempo, la proposta è schietta, curata e goduriosa. Un indirizzo per chi cerca autenticità, senza compromessi.
· Sandì, Chef Laura Santosuosso, Milano - nominato da Oldani Davide e Pavan Chiara, Brutto Francesco e Marzullo Davide: nel cuore di Milano, Sandì è il progetto personale della chef Laura Santosuosso. Una cucina che nasce dal desiderio di raccontare emozioni autentiche, con piatti equilibrati, raffinati e mai scontati. Materie prime selezionate e una tecnica precisa si fondono in un racconto di gusto che unisce tradizione e modernità. L’ambiente è raccolto e intimo, perfetto per un’esperienza gastronomica intensa e sincera.
· Vasiliki Kantina & Gastronomia, Chef Attilio Marzo e Gikas Xenakis, Milano - nominato da Buono Antonio e Ciotti Stefano: nel cuore di Milano, Vasiliki Kantina & Gastronomia racconta con freschezza e passione le radici greche degli chef Attilio Marzo e Gikas Xenakis. Una cucina che unisce tradizione mediterranea e innovazione, con piatti autentici, vivaci e ben calibrati. L’atmosfera è informale e accogliente, perfetta per un viaggio gustativo tra sapori genuini e gesti sinceri.
· Via Stampa, Chef Danilo Bonanno, Milano - nominato da Perbellini Giancarlo: nel cuore pulsante di Milano, Via Stampa è il luogo dove Danilo Bonanno, interpreta la tradizione con spirito contemporaneo. La sua cucina si distingue per equilibrio e raffinatezza, valorizzando materie prime selezionate e tecniche precise. I piatti raccontano storie di gusto autentico, serviti in un ambiente accogliente e sofisticato, perfetto per chi cerca una gastronomia di sostanza e carattere.
L’evento, giunto alla sua settima edizione, si apre con una novità di rilievo: Mastercard sarà Title Sponsor dell’iniziativa, rafforzando ulteriormente il valore e la portata del progetto.
La partnership tra TheFork e Mastercard nasce da una visione condivisa: celebrare e sostenere un’ospitalità sempre più consapevole, innovativa e connessa al territorio e capace di dare slancio a nuove imprese nel mondo della ristorazione. All’interno di questa cornice, prende vita anche il Mastercard Impact Award, un nuovo premio speciale pensato per valorizzare quelle realtà capaci di generare un impatto virtuoso su tre ambiti chiave: sostegno alle comunità locali, promozione di un turismo autentico e supporto ai giovani talenti.
La partnership tra TheFork e Mastercard nasce da una visione condivisa: celebrare e sostenere un’ospitalità sempre più consapevole, innovativa e connessa al territorio e capace di dare slancio a nuove imprese nel mondo della ristorazione. All’interno di questa cornice, prende vita anche il Mastercard Impact Award, un nuovo premio speciale pensato per valorizzare quelle realtà capaci di generare un impatto virtuoso su tre ambiti chiave: sostegno alle comunità locali, promozione di un turismo autentico e supporto ai giovani talenti.
L’iniziativa è progettata e organizzata da TheFork in collaborazione con Identità Golose. Le insegne selezionate, nominate da 80 tra i più autorevoli chef italiani - e detentori complessivamente di oltre 100 Stelle MICHELIN - rappresentano una fotografia precisa e affascinante della ristorazione contemporanea: 21 nuove aperture al Nord, 19 al Centro e 17 tra Sud e Isole. In particolare, la Lombardia domina con 13 ristoranti, seguita da Lazio, Toscana e Campania (6 ciascuna), Piemonte (4), Abruzzo ed Emilia-Romagna (3), Calabria, Marche, Puglia, Sicilia, Umbria e Trentino-Alto Adige (2), e infine Basilicata, Liguria, Sardegna e Veneto (1).
Ora il testimone passa al pubblico: fino al 30 settembre TheFork promuove un’iniziativa speciale che da la possibilità agli utenti di votare il proprio ristorante preferito sul sito ufficiale, accedendo così all’estrazione per partecipare alla serata di gala che si terrà il 28 ottobre a Milano, presso Palazzo Mezzanotte. A condurre l’evento saranno Gerry Scotti e Alessia Ventura, mentre la cucina sarà affidata a un’esperienza d’eccellenza: una cena placée firmata dai Fratelli Cerea e Fabrizio Mellino, chef tristellati del panorama internazionale.
Durante la serata sarà svelato il vincitore del People’s Choice Award, scelto dal pubblico, e non mancheranno altri riconoscimenti speciali. Torna infatti per il quarto anno il Creators’ Choice Award, assegnato da una giuria di content creator di RealBites, la business unit del gruppo Realize Networks, focalizzata sulla creator economy del panorama food italiano, e per il secondo anno il Media Choice Award, selezionato da una giuria d’eccezione composta da firme del mondo editoriale.
Carlo Carollo, Country Manager di TheFork Italia, ha commentato: “Con i TheFork Awards con Mastercard celebriamo chi sceglie di mettersi in gioco, di innovare, di credere nella ristorazione italiana. Avere Mastercard al nostro fianco dà ancora più peso e visibilità all’iniziativa, e rafforza il messaggio che insieme possiamo davvero fare la differenza. Come sempre, offriamo a tutti i ristoranti nominati un anno gratuito del nostro gestionale, TheFork Manager, perché crediamo che l’eccellenza vada accompagnata da strumenti all’altezza. Il voto del pubblico chiude il cerchio: milioni di utenti scoprono e sostengono i nuovi protagonisti della cucina italiana, ed è lì che l'impatto diventa ancora più tangibile.”.
Beatrice Cornacchia, Executive Vice President of Marketing and Communications for Asia Pacific, Middle East & Africa, Europe di Mastercard ha commentato: ”Siamo estremamente orgogliosi della nostra tradizione culinaria in Europa, dove la cultura del cibo rappresenta una parte fondamentale delle nostre vite e una vera passione. Collaborare con The Fork ci permette di mettere in contatto ancora più persone con esperienze gastronomiche fantastiche in tutta la nostra vibrante regione.”
Il progetto gode del supporto di importanti realtà del settore, tra cui Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, Le Soste e APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani. Tra i partner media figurano Dove – sistema viaggi RCS, Realize Networks mentre i partner tecnici sono Enterprise Hotel, Caraiba Luxury, Giorgi Wines e CER - Care’s Ethical Restaurant, la prima certificazione internazionale per ristoranti sostenibili. Tra gli sponsor dell’edizione 2025: Barilla, Electrolux Professional e Preso Bene. Acqua ufficiale dell’evento è Acqua Panna e S.Pellegrino.
Particolare attenzione viene riservata alle nuove generazioni: gli Ambasciatori del Gusto confermano il loro sostegno conferendo a ristoranti particolarmente meritevoli la nomina di “New Generation”. I giovani chef premiati entreranno di diritto nell’associazione come Associati a titolo gratuito per i primi due anni, avviando un percorso di valorizzazione all’interno della rete degli Ambasciatori.
Per consultare tutti i ristoranti nominati CLICCA QUI
A proposito di TheFork
TheFork, brand di Tripadvisor® è la principale piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa. In prima linea nel sostenere e promuovere la cultura della ristorazione, TheFork utilizza la tecnologia per favorire le connessioni reali tra clienti e ristoratori e per avviare questi ultimi al successo. Con una rete di circa 55.000 ristoranti partner in 11 Paesi, quasi 40 milioni di download dell'app e più di 20 milioni di recensioni verificate, TheFork è la piattaforma di riferimento per tutti gli appassionati di food che vogliono vivere esperienze indimenticabili al ristorante. Attraverso TheFork gli utenti possono facilmente selezionare un ristorante in base alle loro preferenze, consultare le recensioni verificate, controllare la disponibilità in tempo reale, prenotare immediatamente online 24 ore su 24, 7 giorni su 7, beneficiare di offerte speciali e pagare direttamente dall'app. Per i ristoranti, TheFork fornisce un software, TheFork Manager, che consente di ottimizzare la gestione delle prenotazioni e il tasso di occupazione, aumentare le prenotazioni e la visibilità, combattere i no-show, gestire i pagamenti e semplificare le operazioni, connettendosi alla più ampia community di appassionati di ristorazione.
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